隨著新年臨近,，在常寧市塔山瑤族鄉(xiāng),，一碗熱騰騰的冬筍臘肉成為人民喜愛(ài)的經(jīng)典美食,；挖冬筍,、炒臘肉,、慶團(tuán)圓，幸福的生活在瑤鄉(xiāng)處處回蕩,。

在塔山瑤族鄉(xiāng)西江村,，冬日暖陽(yáng)鋪灑大地，寧?kù)o的山村里炊煙裊裊,。村民盤文升一大早便背著背簍,、扛起鋤頭，沿著陡峭的山路一路爬坡,、觀竹,、探位、挖土,，不一會(huì)兒便挖到了一個(gè)碩大的冬筍,。

“竹葉朝哪邊就挖哪邊，沿著竹葉朝向挖就可以找到它的尾根了,?！闭f(shuō)起挖筍的“秘訣”，盤文升頭頭是道,。

生長(zhǎng)在海拔800米以上的塔山冬筍,，肉質(zhì)鮮嫩，色澤偏黃,，香味獨(dú)特,，是高蛋白、低脂肪,、多纖維的天然綠色食材,。相傳由瑤族始祖盤王首創(chuàng)的瑤家臘肉，取新鮮肉類腌漬處理后懸掛于火塘上方,，讓煙熏火燎使之不斷干化,，色香味俱佳。冬筍炒臘肉更是當(dāng)?shù)噩幾宕鄠鞯囊坏滥捴巳丝诘拿朗场?/p>

“殺年豬、烘臘肉是我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng),。臘肉全部都是用柴火熏烤,，臘香四溢，可口又帶甜味,?！?span style="text-indent: 2em;">盤文升告訴記者。

拿到叔叔剛挖的新鮮冬筍,，村民盤玖紅與母親在家里忙活起來(lái),。取一塊瑤家臘肉清洗干凈，用水蒸煮10分鐘,，再切成一塊塊香氣四溢的亮黃色肉片,，讓人看起來(lái)垂涎欲滴。

“臘肉用堿清洗,，要用溫?zé)岬乃?，洗了之后切成薄片放鍋里蒸煮，把咸味蒸出?lái),?！?span style="text-indent: 2em;">盤玖紅說(shuō)道。

盤玖紅告訴記者,，當(dāng)?shù)囟S炒臘肉只需再加苕禾,、辣椒兩種配菜，一般不放或少放油,、鹽等調(diào)料,，用柴火鍋翻炒幾分鐘后便可出鍋。

隨著時(shí)代進(jìn)步,，一道冬筍炒臘肉的做法與講究也在不斷精益求精,，成為瑤族同胞日常享用和宴親待客最上乘的佳肴美食。如今,，一家人圍坐一桌,，吃上熱騰騰的冬筍臘肉，喝著香濃的瑤家美酒,，流淌著濃濃的溫暖與幸福年味,。

“我們都是用臘肉團(tuán)年，家家戶戶都有臘肉,。只要在塔山,，每個(gè)人都可以感受到臘肉的獨(dú)特風(fēng)味?！?span style="text-indent: 2em;">盤文升說(shuō),。

記 者：陳瑤

編 輯：王榮

二 審：袁丹

三 審：劉朝文 劉陽(yáng)

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